安全性原则
安全性是厨房生产的前提,商用兰州厨房设备安全主要有以下三方面含义:
(1)由于厨房环境的特殊性,大部分厨房还免不了蒸汽、煤气 以及空气湿度等对设备产生的不力影响。因此,兰州厨房设备要选择防水、防火、耐高温,甚至防侵蚀性能的高质量设备。
(2)厨房员工工作强度大,难免在设备使用上会不太注意设备保护。因此,兰州厨房设备要操作简便,自身安全系数高,一般操作不易损坏才行。
(3)兰州厨房设备要符合卫生***要求。由于兰州厨房设备大多直接接触食品,其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此,设备的用材要严格按照***标准进行选择。
实用、便利性原则
商用兰州厨房设备选择原则
实用、便利性是指选配商用兰州厨房设备不应只注重外表新颖,或功能特别全面, 而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则,同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。
经济、可靠性原则
商用兰州厨房设备选择原则
购置商用兰州厨房设备***考虑经济适用性。特别要对同类型兰州厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析,力求 以适当的投入,购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。