一、厨房设备布置原则:
1 .符合消防和卫生环境。
制作食物和器皿时,应该保持新鲜和分开烹饪,污垢和清洁剂应该分开,冷热应该分开。
用户可以提供能源,如锅炉蒸汽、柴油、天然气和电力( 220 V/380 V )。
2 .厨房的平面结构、尺寸和空间高度。
3 .用户的基本要求:如管道走向、排污口、风机定位等。
4 .厨房工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1个,区分标准中餐厅工作。
厨房设备
( 1 )操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些可分为红盒子操作区、烹饪区、烘焙区等。其功能是满足既定的烹饪和烹饪工艺要求。
( 2 )粗加工区:其功能是去除蔬菜的叶子、根和茎,打开和加工鱼。
( 3 )完成蔬菜区的加工:其功能是根据烹饪要求改变原料。兰州厨房设备
( 4 )白盒区:功能是面粉、食品混合、压制、加工装配、板材装配等。
( 5 )冷藏区:用于储存生的、熟的和易腐的食物。