酒店厨房设备的设计方法

酒店厨房设备的设计方法

兰州厨房设备如何设计比较好？酒店厨房设备需满足基本的烹饪需要，配备一些处理加工类的机器，消毒清洗的工具，以及使用储藏的设备，另需配备相应的排烟罩等，逐步的提升整体的设备性能，完善健康和卫生的标准，那么酒店厨房设备具有有哪些？如何设计呢？带着这些问题我们一起来了解一下。

常见的酒店厨房设备：

酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设备的特殊卫生要求，随着社会进步，近年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。

酒店厨房设备的设计：

了解客户酒店厨房设备的既定菜式，按生熟食物分隔的原则进行饭馆厨房规划，保证食物卫生。厨房总面积与餐厅总面积的份额要经济合理，厨房中排放的全部废弃物如油烟、废水、废物等不得对饭馆其它部位有影响。尽量缩短运送流程，使路向清楚，完善厨房内抽气体系，坚持空气流通及无炽热感满足消防、卫生、环保要求。厨房地上用不吸潮并防滑的瓷地砖铺设，靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖隔渣网以便冲刷清洗和处理废料废物。

有条件的饭馆厨房区域应建职工专用卫生间并与外界隔绝开来。厨房内除加工部分设置足够数量的洗涤池外有必要在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，便利传递脏的餐具和厨房用具为佳。

灶位要有水源，装置水龙头以便于操作和清洗。灶台运用燃气做燃料，除接口处运用软管外，气源和灶位之间要用硬管衔接，气源处要做防火、防爆处理。污水排放沟的走向要垂直，沟底向出口方向要内高外低，利于污水排放，在规划厨房出菜口的时分，应留意门口不适正对卫生间，餐厅，吧台的正门口。规划应有专用的厨房废物整理间和专用通道，能够保证整个厨房的卫生。

甘肃厨房设备需有基本的烹饪加工处理的设备，并需配备消毒和加工工具，结合使用通风设备和储藏设备为酒店食材提供卫生的基础，在实际的设计安装中。