厨房设备的运行特点

厨房设备的运行特点

  甘肃厨房设备主要指单位食堂、医院食堂、学校食堂、饭店厨房、酒店后厨、锁餐饮厨房等类型的厨房，厨房设备规模大，功能区域分工明确，对厨房的运行特点认识，有利于厨房的规划建设，厨房设备的特点概括为以下几点：

1、厨房设备的快速应变能力

      厨房设备有极快的应变能力，顾客点菜的不确定性，出品的速度，就需要后厨各环节流程快速默契配合，厨房设备厨具得心应手，满足高客量的需求。

2、厨房设备的技术储备和物资储备

      一般的厨房设备都具备制作主副食的能力，菜品种类的多样，就需要厨房设备设备厨具齐全，有的储物能力和技术储备，适应顾客的需求，保持市场竞争力。

3、厨房设备厨师独到的技艺

      不同的厨师有其独到的技艺，一个厨房也有其烹制的技术能力，主营菜系，特色菜、独门菜，同时也都有自己的加工工艺、工序、火候、所需的厨具设备、布局风格要与之相适应。

4、餐饮行业根据市场需求运作

      厨房设备应根据顾客需求运转，从采购到后出餐，所有工作环节要根据市场的需求运作。

5、厨房后厨是劳动密集型场所

      厨房设备后厨是劳动密集型场所，尽管目前已有许多设备进入厨房，但大量主副食品的制作仍然只能按顾客随机需要的数量、品种、口味，由厨房手工制作。

6、就餐高峰期异常繁忙

      厨房设备是、物流、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时刻，一道菜要经过多道工序，要有多名员工加工传递，需要短时间内传菜到顾客桌上，工作异常紧张、繁忙。

7、厨房设备后厨是污染严重的工作场所

      厨房设备是环境污染严重的工作场所，在烹制美味佳肴的同时，在有限工作空间内聚积了大量的油烟、废气、噪音、余热、污水、垃圾。厨房设备是生产食物的场所，需要高度的清洁卫生。

8、厨房设备是高耗场所

      兰州厨房设备每天消耗大量的水电、燃料，是饭店能耗运营成本高的场所，也是需要降低能耗的地方。

9、厨房设备拥挤狭小

      大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例，厨房位置较差，且拥挤狭小。