厨房设备位置选择的注意事项

厨房设备位置选择的注意事项

甘肃厨房设备位置选择需要注意以下各项：

1、厨房设备位置选择注意事项：厨房设备选择有足够的面积

       使厨房设备与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房设备区域功能完整。厨房设备的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作，减少管理配合的距离。厨房设备与配属工作间的位置距离直接影响工作效率。若厨房设备设备数量少、功率不足、档次差，出餐质量、菜品档次、出餐速度将会受到影响，也不会有好的收益。

2、厨房设备位置选择注意事项：缩短运送距离，提高工作效率

       厨房设备的各种工作区域，如主副食主要加工间和明档、售饭台、粗加工间、库房、冷藏库、运货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉进相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。如结构面积限制，相对独立的区域也要保证有完整的配套功能。如把粗加工、摘菜间、凉菜安排在一起，便于运送和配合，减少工作量。

3、厨房设备位置选择注意事项：应选用清洁环保的位置

       厨房设备是食品加工的场所，保证厨房的环保卫生，附近不能有粉尘、烟气、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

4、厨房设备位置选择注意事项：便于控制，降低污染

       厨房设备产生大量的油烟、噪音、热气、污水、垃圾，是污染严重的场所，就考虑对周围环境的影响。尽量远离客房、会议室、包房和居民路，或采取有效的技术措施减少影响。如某一个大型包房，紧靠厨房，由于墙壁没有隔音措施，风机、炒菜的噪音干扰客人，只好停用改造。

5、厨房设备位置选择注意事项：便于排烟通风的位置

       排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房设备应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响，尽量减少对环境的污染，尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。

6、厨房设备位置选择注意事项：便于水电、燃气连接的位置

       厨房设备消耗大量的水、电、燃料，在选择位置时应考虑到这些基础设施进户位置和下水主管位置与高度差，以便下水留有合适的坡度，厨房设备位置应便于主管线进户连接与维修方便，以节省建设投资。

7、厨房设备位置选择注意事项：进出方便

       厨房设备选择距离餐厅近的位置，物流、出餐、收残流通方便。厨房出入口便于原料进店和垃圾清运出店，同时便于外卖出餐的通行。

8、厨房设备位置选择注意事项：设在消防区域内，便于消防出警的位置

       兰州厨房设备容易引发火灾，相关规范规定，有火源的厨房设在建筑的消防区域内，有相对独立的结构，便于切段火源。要有足够的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦发生火灾，便于切断火源、扑灭火灾。